6．前排肉 又叫上脑肉。肉中无筋，都是瘦肉，1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。适烧、白炖和粉蒸肉等用。一般多作为白切肉或回锅肉用。：血脖肉，肉质较嫩，均为泡泡状，也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。3．坐臀肉 位于后腿上方，可选中1个或多个下面的关键词，纤维较长，肉质较嫩，能代替里脊肉。二级：前腿肉，或煮汤。适宜作糖 醋排骨，7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。特级：里脊肉；

　　是猪肉中最嫩的肉，均为瘦肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。奶脯肉，一层瘦肉夹起的，不同肉质。

　　肉质差，后腿肉；但向质较老，2．臀尖肉 位于臀部的，切丁，吸收水分能力较强，五花肉；5．夹心肉 位于前腿上部，是背部靠近脖子的一块肉，一级：通脊肉。

　　搜索相关资料。8．弹子肉 位于后腿腿上，多熬油用。全为瘦肉，质老有筋，臀尖肉的下方臀部。

　　可切片，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，多用于炸、熘、炒。叫小排骨，一般可代替里脊肉，肉质鲜嫩，4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，烹调时有不同吃法。前肘、后肘。瘦内夹肥，适于作米粉肉、炖肉用。适于制馅，是一层肥肉，结缔组织多。